Качество свежих фруктов и овощей оценивают по определяющим (общим) и специфическим показателям. Определяющие показатели - это важнейшие и наиболее общие показатели, характерные для большинства видов плодов и овощей. К ним относятся:
- внешний вид (комплексный показатель, включающий ряд единичных показателей-окраска, форма, свежесть, степень зрелости, состояние поверхности, целостность);
Плоды первого сорта должны быть:
- целыми (без механических повреждений, ухудшающих товарный вид),
- здоровыми (без налетов плесени , заболеваний),
- чистыми (освобождены от земли, грязи, листьев, следов удобрений),
- не поврежденными вредителями,
- без аномальной внешней влажности,
- без посторонних запахов и /или привкусов,
- аккуратно собранные и упакованные.
- вкус и запах;
- калибр (размер или масса) плодов и овощей.
Специфические показатели - свойственные только данному виду продукции, например, внутреннее строение (свекла, тыквенные овощи), степень зрелости-пенетрация, содержание сахара, содержание сока, длина кочерыги, длина высушенной шейки у лука, консистенция мякоти банана и др.
Дефекты свежих фруктов и овощей подразделяют на механические, физиологические, микробиологические и повреждения сельскохозяйственными вредителями.
Механические дефекты – потертости, помятости, царапины, нажимы, градобоины, проколы, порезы, трещины, поломки, оголенность поверхности, раздавленные единицы.
Физиологические дефекты – загар, сетка на поверхности плода, признаки увядания, подкожная пятнистость, позеленение, прорастание, подморозка, запаривание, точечный некроз, удушье, туманность, пухлость, растрескивание и пр.
Микробиологические дефекты – парша плодов и овощей (крупные черные точки), сажистый гриб у цитрусовых (черный налет), клястероспороз у абрикосов, антракноз или медянка арбузов и дынь (различные болезни плодов).Оценив плоды по этим показателям, вы сможете быть уверенными в их качестве!